انواع شور و ترشیجات     مقدمه شورها و ترشی‌ها از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی در فرهنگ‌های مختلف جهان به شمار می‌روند. این محصولات نه تنها موجب افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزیجات می‌شوند، بلکه طعم و مزه‌ای دلپذیر و خاص به سفره‌های غذایی می‌بخشند. در ایران، تولید شور و ترشی یکی از بخش‌های مهم صنایع غذایی سنتی و صنعتی است و تنوع بی‌نظیری در آن دیده می‌شود. بخش اول: …

ادامه مطلب